Dendeng Batokok

yang satu ini adalah masakan khas kampung almarhum Papang paling saya suka... mantab lah pokoknya...

Bahan Dendeng;

1 kg daging has dalam (tanpa lemak), iris setebal 1 cm, pukul2 dengan palu daging

1500 ml air

2 lembar daun salam

1 buah pekak (star anise)

1 butir asam gelugur

1 sdm irisan gula merah

Bumbu Dendeng (haluskan):

8 butir bawang putih

1 sdm garam

1 sdt lada bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

3 ruas jari lengkuas

Bahan Lado (sambal), ditumbuk kasar:

100 gr cabe keriting hijau

50 gr cabe hijau besar

1 sdt garam

75 gr bawang merah

1 sdt gula pasir

75 gr tomat ijo, cincang

1 sdm cuka beras atau air jeruk

Cara membuat;

1. Masak daging yg sudah dicuci bersih dengan sisa bahan dendeng dan bumbu yang sudah dihaluskan. Masak dengan api kecil hingga empuk dan matang. Angkat dan tiriskan dari sisa air rebusan. Diamkan beberapa jam sebelum digoreng.

2. Panaskan minyak. Goreng daging tapi jangan sampai terlalu garing. Angkat dan tiriskan dari minyak.

3. Panaskan 100 ml minyak goreng. Tumis bumbu lado hingga harum. Tambahkan 1 sdm air jeruk nipis. Masukan daging yang sudah digoreng. Aduk hingga tercampur rata. Angkat dan sajikan.

original recipe by. Ena Lubis