Rendang

by. Ena Lubis


Ini resep asli urang awak, kampung almarhum Papa - Bukittinggi.. jadi jangan kaget sama jumlah kelapanya.. lagian saya suka bingung kalo ada orang yg bikin rendang daging sekilo kelapanya cuma 1.. itu sih sama ajah bikin gulai bukan rendang...


Bahan I:
1 kg daging bagian paha sapi, potong sesuai selera
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam, cari yg besar
1 - 2 lembar daun kunyit
3 batang daun sereh, ambil bagian putihnya, geprek
2 buah star anise/pekak

Bahan II:
3 - 4 sdm kelapa bakar
250 gr kentang kecil, bersihkan dan jangan dikupas
100 gr kacang merah kering, rendam dengan air panas selama 30 menit

Bumbu (haluskan):
18 butir bawang merah (cari yang mayan gede ukurannya)
15 butir bawang putih
100 g cabe merah keriting
1 sdm garam (kurangi kalo ga suka asin)
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten bubuk
5 cm lengkuas
2 cm jahe


2 L santan dari 3 buah kelapa parut (kelapa pilih yg tua dan jangan dikupas):
1200 ml (atau lebih) santan kental (perasan pertama)
800 ml santan sedang (perasan berikutnya), kalau ada lebih jgn dibuang dulu. buat jaga2 kalo daging kurang empuk.

2 sdm minyak goreng
1 sdm gula jawa, iris (pengganti penyedap)

Note: ampas kelapa bisa digunakan untuk membersihkan kentang kecil dari kotoran2 sebelum dibilas bersih dengan air.

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukan bahan I. Aduk hingga daging berubah warna.
3. Masukan santan kental dan separuh santan sedang. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
4. Masukan bahan II dan gula jawa. Lanjutkan memasak dengan api sedang hingga santan berkurang. Perhatikan kondisi daging, jika dirasa masih terlalu keras, tambahkan santan panas.
5. Lanjutkan memasak hingga bener2 jadi rendang.


Cara membuat kelapa bakar:
1/4 butir kelapa parut di sangrai hingga menghitam dan keluar minyaknya.